OSSI DI PAN DI LATTE

Una sera mi serviva un'idea per un antipasto...ed avevosolo il pan di latte per fare i tramezzini...

Ingredienti:

1 confezione di pane (senza bordi) per tramezzini
prosciutto cotto
caciocavallo a fettine
olio, origano e rosmarino


Prepariamo:

Stendiamo sul piano di lavoro le fette di pan di latte, quelle quadrate.
Farciamo con una fetta di prosciutto cotto e due fettine sottili di caciocavallo, dopodichè arrotoliamo la fetta e la fermiamo stringendo al centro con le dita.
Prendiamo una teglia foderata con la carta da forno e vi sistemiamo i nostri ossi di pane.
Con un pennello da cucina intingiamo in un composto di olio, origano e rosmarino e spalmiamo sui nostri preparati. Inforniamo a 200° fino ad una leggera doratura e serviamo caldi.

BUCATINI VONGOLE E LIMONE

Ingredienti: (for 4)

200 g di vongole sgusciate
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
400 g di bucatini

PREPARIAMO:

 In una padella versiamo un fondo di olio d'oliva e facciamo imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato dopodichè lo togliamo. Versiamo le vongole precedentemente lavate.
Saltiamo un pò in padella e versiamo il mezzo bicchiere di vino bianco lasciandolo sfumare e mescolando di tanto in tanto.
Sfumato il vino copriamo con un coperchio creando un po di acqua di cottura e lasciamo cuocere a fuoco bassissimo per un quarto d'ora circa, se necessario aggiungiamo un filo d'acqua.
A cottura ultimata saliamo e pepiamo quanto basta e lasciamo riposare perchè acquisti sapore.

Cuociamo la pasta lasciandola al dente, la versiamo nella nostra padella lasciandola insaporire con il nostro sugo sulla fiamma. Versiamo il succo di limone ed inverdiamo con il nostro prezzemolo fresco e profumato.
Serviamo caldo caldo... un successo strepitoso!!!

FRITTELLE D'ESTATE

Ingredienti:

2 zucchine grandi grattugiate a crudo
2 uova
100 g di caciocavallo
3 fette di pancarrè integrale bagnate e sbriciolate
1/2 bicchiere di latte
3 cucchiai di farina
sale e pepe

PREPARIAMO:

In una terrina sbattete le uova e lavoratele qualche minuto con il latte.
Grattugiate le zucchine e sbriciolate il pane, aggiungete il caciocavallo tagliato a cubetti, la farina e mantecate bene il composto(se necessario aggiungete un pò d'acqua) dopodichè salate e pepate quanto basta.
In una padella versate un bel pò di olio di semi, fate raggiungere un'adeguata temperatura e friggete a cucchiaiate. Scolate su carta assorbente.
Buonissime...anche fredde!

CIAMBELLA ACQUA E PANNA

Ingredienti:

3 uova

1 bicchiere di panna liquida (dolce)

250 g di zucchero

1 bicchiere di acqua

300 g di farina

3 cucchiai di cacao amaro

PREPARIAMO:

In una terrina sbattiamo le tre uova insieme allo zucchero, dopodichè versiamo la panna liquida e lavoriamo una decina di minuti. Quando il composto sarà montato un pò, versiamo il bicchiere d'acqua e poi la farina ed il lievito assorbendoli a poco a poco.
In uno stampo imburrato versiamo metà composto alla base, nel restante composto misceliamo il cacao amaro e versiamo successivamente.
Inforniamo a 180° per 45 minuti.
Niente di più soffice e di più leggero....

TORTA MON AMOUR

Ingredienti pan di spagna:

6 uova
150 g zucchero
150 g farina
1 pizzico di sale
1 bustina vanillina

In una terrina rompete le uova intere, versatevi dentro lo zucchero e montate con lo sbattitore elettrico per non meno di 20 minuti. Il composto deve essere pronto per la "scrittura" come dicevano le nostre mamme.
A questo punto, lentamente, miscelate la farina e la vanillina profumata.
Imburrate ed infarinate uno stampo (in questo caso non usiamo la carta da forno perchè il dolce deve avere una forma circolare quasi perfetta) e versatevi il composto.
Infornate, a forno già caldo, a 180° per 40/45 minuti.
Non aprite mai il forno a metà cottura!!!!!!!!

Ingredienti farcitura:

500 g di fragole
panna dfresca da montare
3 uova
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di farina
1/2 litro di latte
la scorza di un limone
1 foglio di gelatina
zucchero a velo
1/2 bicchiere di liquore Strega

PREPARIAMO LA CREMA....
Mettiamo il latte in una pentola sul fuoco insieme alla scorza del limone.
In una terrina sbattiamo i tuorli delle tre uova con i tre cucchiai di zucchero. Dopo aver ottenuto un composto spumoso integriamo la farina e versiamo il tutto nel latte caldo ancora sul fuoco, mescolando continuamente fino ad ottenere la crema.
Aspettando che la crema si raffreddi, affettiamo le fragole e condiamole con un cucchiaio di zucchero ed una spruzzata di limone.
Montiamo la panna, e quando sarà tutto freddo, misceliamo la crema, la panna e una parte delle fragole con il loro succo.

PASSIAMO ALLA FARCITURA:

Tagliamo il pan di spagna orizzontalmente formando tre dischi.
Ammorbidiamo i dischi con uno sciroppo ottenuto dal 1/2 bicchiere di strega, 1/2 bicchiere di acqua ed un cucchiaio di zucchero e farciamo la torta.
Posizioniamo le restanti fragole sulla torta, al centro e versiamovi sopra la gelatina per fermarle.
Una spolverata di zucchero a velo e lasciate riposare in frigo per almeno un'ora.
Mi raccomando, copritela bene, altrimenti altri odori "s'innamoreranno" di lei!!!
La vostra torta sarà semplice ma divinamente buona!!

PANE IMBOTTITO

Ingredienti:

1 busta di preparato per purè di patate
1 bustina lievito di birra secco
200 ml acqua calda
1 cucchiaino zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
1 bicchiere di olio di semi
150 g di schiacciata piccante
150 g di provola dolce
700 g c.a. di farina

PREPARIAMO...

Miscelate le patate liofilizzate al lievito secco ed allo zucchero, aggiungete l'acqua calda e con un mestolo di legno girate per sciogliere il lievito e gonfiare le patate. Aggiungete l'olio, il sale e un pizzico di pepe nero.
Tagliate a piccole strisce la schiacciata e la provola ed unitele al composto.
Lentamente, unite la farina ed impastate fino a formare un composto liscio ed omogeneo.
L'impasto prenderà i colori del salame e della provola che, durante la lavorazione, saranno in parte triturati.
Lasciate lievitare in un luogo caldo per un'oretta, dopodichè in uno stampo tondo e su carta da forno, posizionate la vostra palla, schiacciatela un pò per assestarla fino ai bordi, fate la croce al centro ed infornate a 180° per 45 minuti.
A cottura ultimata trasferite il vostro pane su un taglere di legno e portate in tavola insieme ai vostri stuzzichini preferiti.  Buon appetito!

TORTA SEMPLICE AL CAFFE' CON CIOCCOLATO A PEZZETTONI

Ingredienti:

3 uova

3 tazzine di caffè

200 g di zucchero

50 g di burro sciolto (oppure) 1/2 bicchiere di olio di semi

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito

1 tavoletta di cioccolato gianduia (oppure) 5 gianduiotti

PREPARIAMO...

Montiamo le uova con lo zucchero ed il caffè fino a raggiungere un composto schiumoso e liscio.
Aggiungiamo il burro fuso (o l'olio), il bicchiere di latte ed infine, lentamente, la farina ed il lievito miscelati.
Prepariamo uno stampo foderandolo con la carta da forno e versiamo il composto facendolo assestare.
Tagliamo la cioccolata a pezzettoni ed adagiamola sulla superficie della torta così che affondi lentamente trovando una collocazione durante la cottura.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.
Quando affetterete la torta, piccole sorprese daranno quel tocco di gusto in più...
Buona merenda!

PATATE CON SORPRESA

Ingredienti:

7/8 patate medie
2/3 cucchiai di panna liquida
1 uovo
100 g di caciocavallo
parmigiano grattugiato
100 g di salsiccia stagionata

PREPARIAMO...

Sbucciamo le patate e facciamole bollire in acqua salata lasciandole un pò "al dente" .

Lasciamole raffreddare.

In una terrina mettiamo l'uovo, la panna liquida, il parmigiano, il caciocavallo a pezzetti e ad altrettanti pezzetti la salsiccia, saliamo e pepiamo.

Mescoliamo tutto per bene.

Riprendiamo le patate, le tagliamo a metà e  scaviamo entrambe le parti  con un cucchiano.

Riempiamo l'incavo con un cucchiano di composto e poniamo in una teglia foderata con la carta da forno.

Riempita la teglia, spolveriamo con un velo di pan grattato ed inforniamo per 15 minuti a 180°.

Un secondo delizioso!!!!

POLPETTE DEL VENERDI

Ingredienti

350 g di tonno sgocciolato
500 g di pane ammorbidito
3 uova
sale e pepe
prezzemolo
parmigiano grattugiato

PREPARIAMO...

In una terrina sbricioliamo il pane ammorbidito dopo averlo ben strizzato.
Inseriamo il tonno, le uova, il parmigiano, il prezzemolo, saliamo e pepiamo quanto basta.

Formiamo delle polpette e friggiamo in abbondante olio di arachidi.

La vostra alternativa alla carne sarà saporitissima...

INSALATA COLORATA

250 g di piselli
4 patate medie
4 carote
4 uova
100 g di maionese
sale
pepe nero
olio d'oliva

PREPARIAMO...

Portare ad ebollizione una pentola piena d'acqua e scottare i piselli, le patate e le carote tagliate a quadretti.
A parte, in un pentolino, facciamo rassodare le 4 uova.
Dopo circa 15 minuti scoliamo le verdure e poniamole in una ciotola.
Affettiamo le uova ed aggiungiamole.
Condiamo il tutto ancora caldo con la maionese, il sale e il pepe.

Una spruzzata di aceto balsamico darà un tocco di gusto in più.

Servitela ancora tiepida, e buon appetito!!!

MY PIZZA MARGHERITA

Ingredienti:

350 ml di acqua ben calda
1 bustina lievito di birra secco
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaio raso di sale fino
3 cucchiai di olio
1 kg c.a. di farina
500 g di pomodori pelati
basilico
caciocavallo tritato

PREPARIAMO...

In una coppa versiamo l'acqua calda, la bustina di lievito secco, i due cucchiaini di zucchero e giriamo energicamente fino al completo scioglimento dei granuli. Non appena il composto avrà assunto un aspetto schiumoso aggiungiamo l'olio, piano piano la farina e quando lavorandolo, l'impasto si staccherà dai bordi della coppa  aggiungiamo anche il sale e spostiamo il tutto sulla spianatoia infarinata  e lavoriamo ancora.
Possiamo dividere l'impasto in tre pezzi che lavoreremo singolarmente fino al raggiungimento di una consistenza molto liscia. A questo punto incideremo i panetti con un coltello formando una croce e li porremo, coperti, a riposo per favorire la lievitazione che sarà di c.a. due ore.

A parte frulliamo grossolanamente i pomodori pelati e li condiamo con olio, origano, sale e pepe.
Tagliamo il caciocavallo a dadini piccoli e laviamo una bella foglia grande di basilico.

Quando i panetti saranno raddoppiati di volume, prendiamo tre teglie, le spennelliamo di olio e le prepariamo per le pizze.
Con il mattarello stendiamo le pizze a misura di ogni teglia, poi condiamo con il pomodoro ed inforniamo a 200° fino a cottura quasi ultimata. A questo punto spargiamo i dadini di cacio ed inforniamo nuovamente per altri 5 minuti.
La pizza è pronta, irroriamo con un filo di olio d'oliva, profumiamo con il basilico e lasciamo riposare qualche minuto.
Tagliamo a pezzi ed offriamo ai nostri commensali. Rimarranno molto molto soddisfatti!!!!

TORTA SOFFICE ALLE MELE

Ingredienti:

5 mele gialle
3 uova
200 g zucchero 
300 g farina
1 bicchiere di latte
1/2 bicchiere di olio di semi di arachidi
la scorza grattugiata di un limone
1 bustina di lievito vanigliato

PREPARIAMO...

Sbucciamo le mele ed affettiamole dopodichè mettiamole da parte in attesa dell'impasto.
In una terrina lavoriamo le uova e lo zucchero energicamente, poi aggiungiamo l'olio, la scorza di limone ed il latte.
Uniamo il lievito alla farina e cominciamo, pian piano, ad inserirli nell'impasto.
Infine, aggiungiamo le mele e versiamo il composto in una tortiera rivestita dalla carta da forno.
Inforniamo per 45 minuti a 180° e la vostra caldissima torta sarà invitante e soffice!

CARBONARA VELLUTATA

Ingredienti:

(x 4 persone) 400 g di paccheri
1 etto di guanciale tagliato a striscioline
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato (o se piace di pecorino)
cipolla
prezzemolo
pepe nero
due cucchiai di latte

PREPARIAMO...

Mettiamo a cuocere la pasta in acqua salata.
Intanto, in una padella soffriggiamo la cipolla e la pancetta in tre o quattro cucchiai di olio d'oliva.
Una volta imbiondita la cipolla ed imbrunita la pancetta, scoliamole entrambe con la schiumarola e mettiamole da parte.
In una terrina sbattiamo le due uova insieme al latte, al formaggio, al prezzemolo fresco e al pepe nero.
Aggiungiamo nella stessa terrina la pancetta e la cipolla ed irroriamo con un filo di olio a crudo.
Una volta cotta la pasta scoliamo e saltiamo in pentola, a fuoco lento, versandovi l'intero composto e girando per amalgamare.
Una variante profumata e gustosissima, buon appetito!

INVOLTINI DI TACCHINO PROFUMATI

Ingredienti:

5 o 6 fettine di petto di tacchino

un rametto di rosmarino

1 scalogno

1 carota

grana

pangrattato

prezzemolo

sale e pepe

Prepariamo...

Stendiamo le fettine di tacchino sul piano di lavoro.
In una coppetta mettiamo il grana grattugiato(due cucchiai), il pangrattato (due cucchiai), il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Stendiamo un po di questo composto su ognuna delle fettine, richiudiamo e fermiamo con uno stuzzicadenti.
Tritiamo lo scalogno e la carota e facciamo soffrigere in 5 cucchiai di olio d'oliva.
Saltiamo gli involtini e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, dopodichè, versiamo un mestolo di acqua calda, copriamo e cuociamo per almeno 30 minuti, rigirando di tanto in tanto.
A cottura quasi ultimata ,saliamo, profumiamo con il rosmarino e serviamo il tutto ben caldo.
Accompagnato da un contrasto di erbette amare è un vero capolavoro di gusto!!!
Buon appetito!!



Tritiamo lo scalogno e la carota e facciamo soffriggere in 5 cucchiai di olio d'oliva

CROSTATA GOLOSA

Ingredienti:

pasta frolla              500 g di farina

                                 2 tuorli

                                 1 uovo intero

                                 150 g zucchero a velo

                                 250 g burro

ripieno                      250 g ricotta fresca

                                 100 g nutella

                                 100 g zucchero

                                  2 uova

                                  un cucchiaio di cacao amaro

Prepariamo...

Su una spianatoia poniamo la farina a fontana, lo zucchero, le uova, il burro a pezzettini e lavoriamo energicamente. Quando l'impasto diviene abbastanza liscio, avvolgiamolo nella pellicola e lasciamolo riposare in frigo.

Intanto prepariamo il ripieno.

In una coppa montiamo le uova con lo zucchero, versiamo il cucchiaio di cacao amaro e mantechiamo per bene. Aggiungiamo la ricotta e continuiamo a mantecare.

In ultimo, aggiungiamo la nutella, un cucchiaio per volta, fino a completo scioglimento.

Imburriamo una teglia del diametro di circa 24 cm, di quelle apribili lateralmente.

Stendiamo la pasta frolla curandoci di allargarla fino a rivestire quasi interamente i bordi della teglia.

Versiamo il ripieno nella pasta frolla e ricopriamo con delle striscioline di pasta che abbiamo precedentemente messo da parte e che sembreranno galleggiare sul morbido ripieno.

Inforniamo - a 190° - per almeno un'ora. Poi lasciamo raffreddare all'interno.

Accompagnata da un caffè bollente, sarà un dessert favoloso...

POLPETTONE LIGHT CON "CUORE TENERO"

 Ingredienti:

500 g di macinato suino
200 g di crostini integrali
2 uova
2 cucchiai di grana 
80 g di caciocavallo
4 carciofi piccoli
prezzemolo
sale e pepe


Prepariamo...
Poniamo i crostini integrali in ammollo e dopo averli strizzati per bene sbricioliamoli in una coppa da impasto.
Aggiungiamo la carne, le uova intere, il formaggio grattugiato, il prezzemolo fresco tritato, saliamo e pepiamo quanto basta.
A parte prendiamo i quattro carciofi, ne preleviamo i cuori teneri e li sbollentiamo in acqua leggermente salata.
Prendiamo un foglio di carta da forno e sopra vi stendiamo l'impasto di carne formando un rettangolo.
Lasciando un pò di margine, poniamo sulla striscia centrale dell'impasto, il caciocavallo a fettine ed i cuori di carciofo. Con la carta stessa chiudiamo le due estremità in modo da formare un cilindro cercando il più possibile di arrotolare l'impasto. Lasciamo il tutto raccolto nella carta e, ponendo su una pirofila, facciamo cuocere a 180 gradi per 45 minuti circa.
Sfogliate, affettate e servite ben caldo, il vostro polpettone sarà saporitissimo.
Buon appetito!

ARANCINI BASEBALL

Ingredienti:

1 Kg di riso ribe
200 g di emmenthal tagliato a fettine
100 g di parmigiano grattugiato
3 uova
prezzemolo fresco
sale
pepe nero


PREPARIAMO...

Lasciamo intiepidire il riso precedentemente cotto in acqua salata ...
Versiamo il riso in una grande insalatiera e lo mantechiamo con le uova, il prezzemolo, l'emmenthal tagliato a striscioline, il parmigiano, sale e pepe quanto basta.
Inumidiamo le mani e preleviamo una quantità di riso pari all'incavo della nostra mano, dopodichè la modelliamo con due o tre movimenti, facendola assomigliare ad una palla da baseball.
Passiamo il composto nel pangrattato e friggiamo in abbondante olio di arachidi.
Una trentina di arancini circa, allieterà la vostra tavolata con gli amici!

Buon appetito!